馬鈴薯淀粉生產(chǎn)工藝

時(shí)間：2021-07-09 來(lái)源：固德威薯業(yè) 作者：固德威薯業(yè)

一.原材料概況 ：

馬鈴薯塊莖呈鵝卵石狀，不同品種，其塊莖數(shù)量及粗細(xì)差異很大。馬鈴薯塊莖含淀粉量高，而含蛋白質(zhì)、脂肪少，淀粉含量為15～25％。馬鈴薯淀粉的一些獨(dú)特性能是其它淀粉無(wú)法代替的，所以廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)。  

二.工藝流程 ： 馬鈴薯－水力輸送－清洗輸送－二級(jí)清洗－清洗去石提升－粉碎、分離（曲網(wǎng)擠壓型制粉機(jī)）－除砂－濃縮精制－真空脫水－氣流干燥－成品包裝

三.工藝介紹 ： 

下面以固得威薯業(yè)設(shè)備廠的馬鈴薯淀粉生產(chǎn)工藝流程及設(shè)備為例做一簡(jiǎn)單介紹：

1.清洗工藝及設(shè)備

主要是清除物料外表皮層沾帶的泥沙, 并洗除去物料塊根的表皮，去石清洗機(jī)是要去除物料中的硬質(zhì)雜。對(duì)作為生產(chǎn)淀粉的原料進(jìn)行清洗, 是保證淀粉質(zhì)量的基礎(chǔ),清洗的越凈,淀粉的質(zhì)量就越好。輸送是將物料傳遞至下一工序，往往輸送的同時(shí)也有清洗功能。常用的輸送、清洗、去石設(shè)備有：水力流槽、螺旋清洗機(jī)、斜鼠籠式清洗機(jī)、漿葉式清洗機(jī)、去石上料清洗機(jī)、（平）鼠籠式清洗機(jī)、轉(zhuǎn)筒式清洗機(jī)、刮板輸送機(jī)等。根據(jù)土壤和物料特性可選擇其中的一些進(jìn)行組合，達(dá)到清洗凈度高，輸送方便的要求。

2.原料粉碎及設(shè)備

粉碎的目的就是破壞物料的組織結(jié)構(gòu)，使微小的淀粉顆粒能夠順利地從塊根中解體分離出來(lái)。粉碎的要求在于：

（1）盡可能的使物料的細(xì)胞破裂，釋放出更多的游離淀粉顆粒；

（2）易于分離。并不希望皮渣過(guò)細(xì)，皮渣過(guò)細(xì)不利于淀粉與其他成份分離，又增加了分離細(xì)渣的難度。固得威薯業(yè)國(guó)內(nèi)外的分揀式粉碎。經(jīng)一級(jí)刨絲粉碎后的物料立即進(jìn)行過(guò)濾，減小阻滯性，不符合要求的物料才進(jìn)行二次粉碎，達(dá)到要求不再粉碎，從而使細(xì)度均勻，降低動(dòng)力，并且粉碎細(xì)度具有可控性，可根據(jù)物料性質(zhì)不同進(jìn)行調(diào)整，是目前淀粉加工中理想的粉碎方式。

3.篩分工藝及設(shè)備

淀粉提取，也稱為漿渣分離或分離，是淀粉加工中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，直接影響到淀粉提取率和淀粉質(zhì)量。粉碎后的物料是細(xì)小的纖維，體積大于淀粉顆粒，膨脹系數(shù)也大于淀粉顆粒，比重又輕于淀粉顆粒, 將粉碎后的物料，以水為介質(zhì)，使淀粉和纖維分離開(kāi)來(lái)。固得威薯業(yè)采用充分淘洗--無(wú)壓滲濾—擠壓依次多級(jí)循環(huán)的工藝（國(guó)家）.充分淘洗使淀粉從纖維上游離出來(lái);無(wú)壓滲濾使?jié){水通過(guò)篩網(wǎng)孔而細(xì)渣留在網(wǎng)上;擠干使纖維中含的淀粉漿水進(jìn)一步濾出，可以用較小的動(dòng)力和快捷過(guò)程完成淀粉的提取。

4.洗滌工藝及設(shè)備

淀粉的洗滌和濃縮是依靠淀粉旋流器來(lái)完成的，旋流器分為濃縮旋流器和洗滌精制旋流器。通過(guò)篩分以后的淀粉漿先經(jīng)過(guò)濃縮旋流器，底流進(jìn)入洗滌精制旋流器，達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量要求。設(shè)備配有全套自控系統(tǒng)，采用優(yōu)質(zhì)旋流管及優(yōu)化的排管方案，可以使一級(jí)旋流器排除的淀粉乳濃度達(dá)到23Be’，是淀粉洗滌設(shè)備的理想選擇。

5.淀粉脫水

采用真空吸濾脫水機(jī)。該設(shè)備在對(duì)淀粉脫水的同時(shí)還具有洗滌效果。并具有結(jié)構(gòu)先進(jìn)、能耗低、脫水效果好、安裝操作方便、運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)等優(yōu)點(diǎn)。可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)給料、自動(dòng)脫水、自動(dòng)清洗，是目前國(guó)內(nèi)理想的淀粉脫水設(shè)備。

6.淀粉干燥

氣流干燥機(jī)是利用高速流動(dòng)的熱氣流使?jié)竦矸蹜腋≡谄渲校跉饬髁鲃?dòng)過(guò)程中進(jìn)行干燥。具有傳熱系數(shù)高，傳熱面積大，干燥時(shí)間短等特點(diǎn)。

7.淀粉冷卻與過(guò)篩包裝

淀粉經(jīng)干燥后，溫度較高，為保證淀粉的粘度，需要在干燥后將淀粉迅速降溫。我廠采用冷風(fēng)系統(tǒng)，該設(shè)備具有能耗低、降溫效果好、運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)，處理量大等優(yōu)點(diǎn)。冷卻后的淀粉進(jìn)入成品篩，在保證產(chǎn)品細(xì)度、產(chǎn)量的前提下進(jìn)入一道包裝工序。

四.主要指標(biāo) ：   

本生產(chǎn)線每天加工新鮮馬鈴薯50-150噸

馬鈴薯原料要求：含淀粉＞15％、新鮮、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)泥土、石塊。 

供水要求：混濁度＜0.1，硬度＜100，SO2＜0.55ppm,鐵＜0.9 ppm，漂浮物沒(méi)有，壓力＞0.2MPa。

成品淀粉的標(biāo)準(zhǔn)：水份≤18～20％，細(xì)度≥99.6（100目通過(guò)），蛋白質(zhì)≤0.1％，白度≥90％（475mn，反射率），化學(xué)物SO2≤30ppm, 灰分≤0.25,斑點(diǎn)≤3個(gè)。(完全符合國(guó)家一級(jí)標(biāo)準(zhǔn))

水耗：每噸鮮薯耗水2～3T

電耗：每噸成品耗電約200度

煤耗：每噸成品耗汽約2噸

五.土建要求 

主車間可采用鋼架結(jié)構(gòu)，建筑面積為400㎡左右，高度為大于4m，局部13m，原料庫(kù)、成品庫(kù)、付產(chǎn)品庫(kù)不包含，輔助房、辦公樓自定，廠區(qū)總面積不小2000平方。