野葛、粉葛、柴葛、甘葛、藥葛，你能分得清嗎？這樣吃健康

時間：2018-11-13 來源：固德威薯業作者：固德威薯業

在我國，有這么一種植物，總是讓人記不清它們的名字，理不清他們之間剪不斷理還亂的關系。這種神奇的植物就是葛根。

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葛根為豆科植物野葛或葛根藤蘿的塊根，又名甘葛、粉葛，中藥名，有解肌退熱，透疹，生津止渴，升陽止瀉的功效。常用于表證發熱，項背強痛，麻疹不透，熱病口渴，陰虛消渴，熱瀉熱痢，脾虛泄瀉。生于山坡草叢中或路旁及較陰濕的地方，或生于海拔1000-3200米的山溝林中。

葛根是對野葛、粉葛、柴葛、甘葛、藥葛的統稱，主要區別在于不同種類的葛根內含物質不同，主要用途以及功效不同。在中醫藥典中，葛根有柴葛和粉葛之分，兩者功效、藥理作用不同，各有千秋。

1.野葛，又被稱為柴葛、藥葛。是豆科植物野葛的干燥根。

野葛內含12%的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養成分，還有蛋白質、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質，是老少皆宜的名貴滋補品，有“千年人參”之美譽。其中，火山粉葛，淀粉含量多，無渣、質鮮、肉嫩，富含蛋白質、氨基酸及多種微量元素，藥用價值極高。

野葛的主要有效成分是葛根素和葛根總黃酮，且含量較高。具有擴張冠狀動脈、改善心肌代謝、抗心律失常、改善微循環和腦循環、降血壓、降糖降脂等作用，其有效成分“葛根素”還被制成注射劑廣泛應用于臨床，治療冠心病、心絞痛、心肌梗死、腦梗塞、糖尿病等疾病。

藥理研究表明，柴葛中葛根素含量達到2.4%，而粉葛根中葛根素含量僅為0.30%，由在藥用功效方面，柴葛（野葛）優于粉葛。

2.粉葛的淀粉含量高，因其口味清甜也被叫做甘葛，可藥食兩用。

粉葛的功效在于解肌退熱，生津止渴，升陽止瀉，解酒毒。從粉葛中分離出淀粉和異黃酮類物質為原料，制成葛粉、葛根茶、葛根粉絲、葛根飲料等多種產品，是良好的保健食品。系豆科葛屬多年生植物，是中國南方一些省區的常食蔬菜，其味甘涼可口，常作煲湯之用。也可作為藥物應用。由于粉葛中含有的葛根素、黃酮含量低于野生葛根，更多用于加工淀粉食用。