漏瓢式紅薯粉條加工，漏粉時要注意哪些事項？
時間：2019-08-22 來源：固德威薯業 作者：固德威薯業
人工漏粉時，對技術要求比較高，一般要由經驗比較豐富的老師傅來操作，漏粉時有哪些注意事項呢？跟小編來看看吧！
一、煮粉鍋水溫要適當
漏粉前先將面盆置于煮粉鍋前，當水溫達到90°C以上(細粉條95°C左右，粗粉條98°C左右)時,才能將面團裝入漏瓢，煮粉鍋溫度達不到的話粉條不能充分熟化。
裝入漏瓢后，由一人左手執瓢，右手用拳或掌根處(也可用木錘)不停地擊瓢緣。由于粉瓢不停地均勻振動，使面團從飄孔徐徐漏入面盆中，當粉條流漏均勻時入鍋正式漏粉。
水溫要合適
二、漏粉時走瓢要平穩
漏粉時走瓢要平穩,不能來回抖動，抖動會使粉條粗細不一，還會使粉條熟化不勻。漏粉時，距水面30 ~ 40厘米在鍋上繞小圈運動,并保持水位一致，使粉絲煮透煮均勻。
三、瓢內剩余面團去凈
手工漏粉時，一人打瓢漏粉，一人將面粉繼續揉好，并用手抓起一團面往漏瓢里補充。由于人的臂力有限，一般連漏5-7瓢的量就要換人。停下后將瓢內剩余面團用手去凈，再用手蘸少許稀芡在瓢內涂一層(稱為“利瓢”)，作用是流漏順利而且易將后剩余面團順利去掉。
四、缸內面要常揉
待鍋內粉條煮熟撈出后,再按上述方法裝瓢漏粉。但每次缸內面都要用手重新揉好，以防面團表層干燥，這樣才能保證面團始終有較好的延展性，漏出的粉條品質也會非常高。
人工漏粉用工多，現在勞動力成本越來越高，操作熟練的老師傅也越來越難找。但好在
粉條機械漏粉設備已經非常完美，完全可以取代手工漏粉。
仿手工粉條生產線就是用機械手代替了人工操作，雖然升級為仿手工粉條生產線會增加一定成本，但仿手工粉條機性能穩定，效率高，粉條質量好。而且，相對人工漏瓢式粉條加工，仿手工粉條加工設備用人也相對較少，極大的降低了勞動力成本。從長遠來看，仿手工粉條生產線確實是傳統用戶升級換代的佳選擇。
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