漏瓢式紅薯粉條加工,漏粉時要注意哪些事項?
時間:2019-08-22 來源:固德威薯業 作者:固德威薯業
人工漏粉時,對技術要求比較高,一般要由經驗比較豐富的老師傅來操作,漏粉時有哪些注意事項呢?跟小編來看看吧!

一、煮粉鍋水溫要適當
漏粉前先將面盆置于煮粉鍋前,當水溫達到90°C以上(細粉條95°C左右,粗粉條98°C左右)時,才能將面團裝入漏瓢,煮粉鍋溫度達不到的話粉條不能充分熟化。
裝入漏瓢后,由一人左手執瓢,右手用拳或掌根處(也可用木錘)不停地擊瓢緣。由于粉瓢不停地均勻振動,使面團從飄孔徐徐漏入面盆中,當粉條流漏均勻時入鍋正式漏粉。

水溫要合適
二、漏粉時走瓢要平穩
漏粉時走瓢要平穩,不能來回抖動,抖動會使粉條粗細不一,還會使粉條熟化不勻。漏粉時,距水面30 ~ 40厘米在鍋上繞小圈運動,并保持水位一致,使粉絲煮透煮均勻。
三、瓢內剩余面團去凈
手工漏粉時,一人打瓢漏粉,一人將面粉繼續揉好,并用手抓起一團面往漏瓢里補充。由于人的臂力有限,一般連漏5-7瓢的量就要換人。停下后將瓢內剩余面團用手去凈,再用手蘸少許稀芡在瓢內涂一層(稱為“利瓢”),作用是流漏順利而且易將后剩余面團順利去掉。
四、缸內面要常揉
待鍋內粉條煮熟撈出后,再按上述方法裝瓢漏粉。但每次缸內面都要用手重新揉好,以防面團表層干燥,這樣才能保證面團始終有較好的延展性,漏出的粉條品質也會非常高。
人工漏粉用工多,現在勞動力成本越來越高,操作熟練的老師傅也越來越難找。但好在
粉條機械漏粉設備已經非常完美,完全可以取代手工漏粉。
仿手工粉條生產線就是用機械手代替了人工操作,雖然升級為仿手工粉條生產線會增加一定成本,但仿手工粉條機性能穩定,效率高,粉條質量好。而且,相對人工漏瓢式粉條加工,仿手工粉條加工設備用人也相對較少,極大的降低了勞動力成本。從長遠來看,仿手工粉條生產線確實是傳統用戶升級換代的佳選擇。