詳細(xì)教程來了！漏瓢式紅薯粉條機(jī)加工設(shè)備的工藝流程

時(shí)間：2020-11-16 來源：固德威薯業(yè) 作者：固德威薯業(yè)

漏瓢式粉條加工一向是中小型粉條粉絲加工用戶常用的生產(chǎn)工藝，傳統(tǒng)風(fēng)味受到鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民的喜愛。按照傳統(tǒng)的制法，打糊調(diào)漿、漏粉都是純手工完成，特別消耗體力，自家生產(chǎn)小批量生產(chǎn)食用或許可行。若是對(duì)外加工進(jìn)行銷售，稍微提下產(chǎn)量，人力就跟不上生產(chǎn)速度了。

 漏瓢式紅薯粉條機(jī) 

現(xiàn)在的漏瓢式紅薯粉條機(jī)加工設(shè)備是在人力操作輔助下，關(guān)鍵環(huán)節(jié)使用機(jī)械設(shè)備來達(dá)到提高產(chǎn)量和質(zhì)量的要求。漏瓢式的粉條機(jī)加工生產(chǎn)線是由多個(gè)單機(jī)設(shè)備組合而成，另外還需要自建晾粉室、冷凍室等車間進(jìn)行后續(xù)的操作。具體的生產(chǎn)工藝流程是怎樣的？又需要準(zhǔn)備哪些設(shè)備呢？

一.原料（各種類淀粉）

1.工藝要求：新鮮淀粉（各種類淀粉，紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉等）

2.細(xì)節(jié)要求：①原料淀粉的包裝與標(biāo)志、運(yùn)輸和貯藏應(yīng)符合SB/T10228中6、7、8條規(guī)定；②淀粉抽樣檢查應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求；③利用濕淀粉加工粉絲時(shí)，淀粉的含水量應(yīng)低于40%。

二.打糊（打芡）

1.工藝要求：用溫水把少量淀粉混勻。攪拌同時(shí)加入一定量沸水或用蒸汽加熱，先低速攪拌，后提高攪拌速度，直至糊化。打好的糊應(yīng)晶瑩透亮。

2.細(xì)節(jié)要求：用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定；溫水溫度在30°C-40°C左右；打糊（打芡）用淀粉應(yīng)占淀粉用量的3%-4%。

3.生產(chǎn)設(shè)備：攪拌機(jī)、真空攪拌機(jī)（攪拌機(jī)應(yīng)具有分級(jí)調(diào)速或無極調(diào)速的功能）

 粉條機(jī)加工-攪拌機(jī)

三.和面、抽真空

1.工藝要求：在芡糊中加入稱量好的淀粉和食品添加劑等，攪拌均勻，注意避免在淀粉面團(tuán)中形成氣泡。

2.細(xì)節(jié)要求：①和面時(shí)淀粉團(tuán)溫度控制在40°C左右，和好后的淀粉團(tuán)含水量應(yīng)在48%-50%范圍內(nèi)；②漏粉過程中面團(tuán)的真空度應(yīng)保持在95kpa左右。

3.生產(chǎn)設(shè)備：螺旋和面機(jī)、真空和面機(jī)等。

 粉條機(jī)加工-真空攪拌機(jī)

四.漏粉、煮熟、冷卻

1.工藝要求：①攪拌好的淀粉經(jīng)打瓢機(jī)的捶打，自漏粉瓢孔中漏下，進(jìn)入蒸煮鍋煮熟、糊化定型。②控制蒸煮鍋內(nèi)水溫；③用操作棒將粉絲牽引流入冷水槽內(nèi)進(jìn)行冷卻。

2.細(xì)節(jié)要求：①煮鍋內(nèi)水溫控制在90°C以上，并保持水位一致33，使粉絲煮透。②冷水槽內(nèi)水溫控制在20°C以下，注意及時(shí)補(bǔ)充冷水。③粉絲截面形狀有漏粉瓢的孔洞形狀決定，粉絲直徑由孔洞尺寸決定，并通過漏粉瓢的高度微調(diào)。④拉鍋時(shí)注意拉鍋速度，及時(shí)撈出煮鍋內(nèi)和冷水槽內(nèi)的碎斷粉絲。

3.生產(chǎn)設(shè)備：振動(dòng)漏粉機(jī)（或真空擠壓漏粉機(jī)）、夾層鍋、蒸煮鍋、冷水槽等。

 粉條機(jī)加工-漏瓢式粉條機(jī)

五.冷卻、解凍

1.工藝要求：①冷卻后的粉絲經(jīng)切斷與瀝水后在涼粉室內(nèi)進(jìn)行晾粉處理；②晾粉處理后的粉絲在冷凍室內(nèi)進(jìn)行冷凍老化處理；③解凍

2.細(xì)節(jié)要求：①晾粉室溫度控制在20°C以下，一般晾粉8-12小時(shí)；②冷凍室預(yù)設(shè)初始溫度為4°C，晾粉后的粉絲進(jìn)入冷凍室后使室內(nèi)溫度迅速降低，每降溫1°C，保溫1小時(shí)，直至0°C后，使冷凍室溫度快速降至-18°C，并保持8-10小時(shí)；③將老化后的粉絲進(jìn)行噴水解凍，解凍水溫為15°C-20°C。

3.生產(chǎn)設(shè)備：晾粉室、冷凍室（連續(xù)式或間歇式冷凍裝置）、冷水槽、淋水解凍裝置等。

 粉條機(jī)加工-冷凍解凍環(huán)節(jié)

六.干燥

1.工藝要求：①晾曬場(chǎng)干燥粉絲，晾曬時(shí)將粉絲均勻鋪在粉絲桿上。晾曬過程中及時(shí)翻桿，注意防止斷條和并條。②將粉絲關(guān)在烘干通道的傳送鏈上，根據(jù)溫度、濕度調(diào)整運(yùn)行速度。③晾曬或烘干后的粉絲整齊碼放。

2.細(xì)節(jié)要求：①晾曬時(shí)，選擇晴天，風(fēng)力小于4級(jí)的天氣條件下進(jìn)行；晾曬場(chǎng)地面及周圍避免靠近路邊，塵土飛揚(yáng)易污染；②采用熱風(fēng)干燥時(shí)，熱風(fēng)溫度一般應(yīng)低于60°C；③干燥后的粉絲含水量應(yīng)小于14%。

3.生產(chǎn)設(shè)備：隧道式烘干機(jī)、烘干房、晾曬場(chǎng)。

 粉條機(jī)加工-烘干環(huán)節(jié)

七.包裝、封口

1.工藝要求：①根據(jù)市場(chǎng)要求。將粉絲切割包裝或扎捆包裝，成品顏色均勻一致，無異物、黑點(diǎn)等，并計(jì)量準(zhǔn)確；②合格的進(jìn)行封口，封好的袋口要美觀，嚴(yán)密整齊。

2.細(xì)節(jié)要求：①包裝材料應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；②包裝人員檢查粉絲外觀質(zhì)量并確保粉絲內(nèi)無雜質(zhì)。

3.生產(chǎn)設(shè)備：切割機(jī)、包裝機(jī)、封口機(jī)等。

 粉條機(jī)加工-封裝切段環(huán)節(jié)