精白紅薯粉絲生產(chǎn)工藝，除了全自動(dòng)粉條機(jī)，仿手工漏瓢機(jī)也能做到

時(shí)間：2021-09-15 來源： 作者：

精白紅薯粉絲生產(chǎn)工藝，是指以精白紅薯淀粉為原料，在不加入明礬和其他食品添加劑的情況下，借助一定的粉條機(jī)械設(shè)備和輔助設(shè)施，采用科學(xué)、高效的方法生產(chǎn)紅薯粉絲的全過程。不同類型的紅薯粉條機(jī)因?yàn)楣に嚪椒ú煌a(chǎn)出的粉條產(chǎn)品在外觀、顏色、口感上能夠明顯感到差別。

漏瓢式粉條機(jī)也被稱作仿手工粉條生產(chǎn)線，其生產(chǎn)工藝流程為：淀粉原料-和面打芡-揉面-抽真空-漏粉成型-煮粉熟化-冷卻撈粉-切斷掛粉-常溫老化-冷凍散粉-干燥包裝。

1.和面打芡

淀粉原料與水按比例調(diào)和制芡，固德威和面機(jī)自動(dòng)攪拌成糊狀，使干淀粉顆粒完全化開，直至完全糊化。

2.揉面

固德威自動(dòng)揉面機(jī)取代了人工，效率大大提高。將制好的芡糊倒入揉面機(jī)內(nèi)，逐漸放入紅薯淀粉，不停轉(zhuǎn)動(dòng)攪揉，確保壁側(cè)干粉融入粉團(tuán)中。

當(dāng)粉料表面光滑無(wú)疙瘩、不粘手，溫度降到25°C左右，抓起粉料觀察自由下落的狀態(tài)，是否絲條粗細(xì)均勻、下落速度均勻。此環(huán)節(jié)需要多觀察實(shí)踐、靠經(jīng)驗(yàn)完成粉條制作。

3.抽真空

將揉好的粉團(tuán)放入真空機(jī)內(nèi)，抽出粉團(tuán)內(nèi)部氣泡，這樣生產(chǎn)出來的粉絲條干勻直、無(wú)疙瘩，更加透明和有光澤。

4.漏粉成型

開啟漏絲機(jī)，將揉好的粉團(tuán)放入，觀察待漏下的絲條完全均勻時(shí)，可以直接落入下方煮粉鍋內(nèi)。

5.煮粉熟化

煮粉鍋水溫要控制在微開程度（98°C左右）。

6.冷卻上掛

及時(shí)將煮好的粉條撈出放入冷水池中冷卻。低溫水可以增加粉絲的彈性。然后根據(jù)所需長(zhǎng)度進(jìn)行切斷，再撈出上桿掛起。

7.冷凍散粉

上桿冷卻后的粉條放入冷庫(kù)內(nèi)冷凍（戶外溫度足夠低的地區(qū)可采取戶外冷凍的方式）。冷凍后的粉絲易搓散，減少冰條現(xiàn)象，還能增加彈性。

8.解凍干燥，完成包裝

最好采取自然解凍方式，同時(shí)用手輕輕揉搓，使凍住的粉條全部散開，也可以放入清水中解凍。

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