粉條粉絲種類、口感差別大，粉條機(jī)工藝有很大因素

時(shí)間：2021-03-01 來源：固德威薯業(yè) 作者：固德威薯業(yè)

粉條粉絲在我國的加工食用有著悠久的歷史，至今有著1400多年的歷史。各種淀粉原料制成的各具特色的粉絲食品，不僅成為烹煮食物的好佐料，也能帶來豐富的營養(yǎng)。 

 紅薯粉絲

粉條是我國人民喜食的傳統(tǒng)食品之一，主要成分是淀粉。其中利用率較高的原料有紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、綠豆淀粉、玉米淀粉等等。粉條具有食用方便、快捷、營養(yǎng)合理、制法豐富且口味獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)，可以涼拌、熱炒、煮、燉等，深受老百姓們的喜愛。

 紅薯粉絲

粉絲是淀粉的線狀制品，按加工工藝分為干濕兩種，多由粉絲機(jī)設(shè)備制作而成。干粉絲水分含量少，貯存時(shí)期長，四季皆宜，一般多經(jīng)水發(fā)后食用，多用作涼拌或做湯，葷素皆宜，濕粉絲加工過程中不需要干燥，水分含量較高，具有細(xì)膩、爽滑、新鮮、不糊湯的優(yōu)點(diǎn)，但是易變質(zhì)，保質(zhì)期短，因此，市面上仍以干粉條為主。

 紅薯粉條

粉絲按其外表形狀分類有粗、細(xì)、圓、扁及片狀等多類型；按照主要用料分類又有豆類、薯類、茗類的不同；根據(jù)全國各地的制法差異也有不同叫法，粉絲、粉條、涼粉、冬粉、苕粉等。粉條粉絲的品種繁多，主要有綠豆粉絲、豌豆粉絲、魔芋粉絲、玉米粉絲、蠶豆粉絲等，更多的是用薯類淀粉制作的粉絲，如紅薯粉絲、馬鈴薯粉絲等。

  紅薯粉條

用紅薯淀粉制成的粉條粉絲因?yàn)榈矸蹆r(jià)格高，造成純紅薯粉條的市場價(jià)格偏高，因此有不少廠家會(huì)以價(jià)格更為低廉的玉米淀粉或木薯淀粉混合加入紅薯淀粉中制作粉條，不僅能降低成本，還因?yàn)槟臼淼矸鄢尚蛷椥愿笤黾恿思t薯粉條的彈潤性。

粉條 

另一個(gè)造成粉條口感、外觀質(zhì)量差異大的原因在于粉條粉絲的加工技藝不同。市面上各式各樣的粉條機(jī)，粉條成型工藝各有不同，有自熟式擠出工藝的、半人工漏瓢工藝的、還有純手工制法，這些粉條制法大多來自舊時(shí)流傳的手法，工藝簡陋，粉條品質(zhì)較差。現(xiàn)在更流行的是自動(dòng)化涂布鋪漿工藝的粉條機(jī)，機(jī)械化流程加工，很少用到人工操作，粉品質(zhì)量和產(chǎn)量更穩(wěn)定。

紅薯粉條

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