判斷方便紅薯粉絲是否純正的3個鑒別方法

時間：2020-09-07 來源：固德威薯業 作者：固德威薯業

近年來，紅薯方便粉絲全國熱銷，各種品牌口味的酸辣粉、花甲粉、牛肉粉層出不窮，與之而來的是關于方便粉絲粉餅的真假偽劣、價格高低等諸多爭議。在方便即食酸辣粉絲的粉餅制作中，比較常用的原料就是紅薯淀粉，不過純正且優質的紅薯淀粉價格較高，2020年的價格走勢為7000-8000元一噸，高昂的原料價格導致純紅薯粉絲的售價其實并不低。

 酸辣粉

但是現在粉餅加工廠商給出的價格五花八門、差異巨大，有些甚至低到3毛錢一塊粉餅。然而按照正規的生產成本核算，原料采購、用人、方便粉絲機、水電、包裝、運輸等各方面相加，也不可能會有這么便宜的價格。能夠造成價格差異如此懸殊的就只有從原料下手。想要真正讓價格降低，那就只有以次充好，用低價淀粉混合紅薯淀粉來降低生產成本。

現在使用純正紅薯淀粉為酸辣粉原料制作的廠家少之又少，想要買到、吃到真正的純紅薯粉絲，就只能認準靠譜的廠家和品牌。原因究竟是為何，又怎樣區分辨別到底是不是純紅薯粉餅呢？

1.對比粉餅形態

正規的粉條、粉絲、粉餅加工廠家早已進入了機械化生產時代，全程自動化加工，降低手工污染概率，粉品質量更穩定。使用涂布切割式粉條機制作，設備自帶刀具統一切口，采用全工段粉餅定型烘干技術，外觀規整，粗細一致，統一覆膜，勻稱有序，綠色健康。

方便粉絲紅薯粉餅

與之相反的是小型粉條機做出來的粉餅因為工藝、加工水平限制，外觀不規整，粗細不均勻，粉條內有氣泡，呈現疙疙瘩瘩的樣子。

 擠出式粉餅

2.看顏色

真正純的紅薯淀粉做成的粉餅顏色淺透、自然清亮，泡開后也有自然透亮的光澤感；

 方便紅薯粉餅

市面上有很多方便粉餅呈白色，這種多半是摻雜了其他的低價淀粉（小麥淀粉或玉米淀粉），這樣的混合淀粉做成的粉餅顏色渾濁發白，泡軟后顏色不透明。不過如果是混合了木薯淀粉，也同樣可以達到透亮的外觀，這時就需要從口感來辨別。

 混合淀粉粉餅 

3.口感

純紅薯粉餅泡開后口感軟糯爽滑，筋道帶彈性；摻雜木薯淀粉做成的粉餅用水泡開后雖然也是透明的，但是口感很黏。