淀粉質量會影響粉條的質量，加工前要查看這3點

時間：2020-08-03 來源：固德威薯業 作者：固德威薯業

不管是加工粉條、粉絲還是粉皮、方便粉餅，它們的生產原料都是淀粉。從事粉品加工的企業一般會有兩種渠道進行粉條加工，第一種是自己配置紅薯淀粉加工設備自己生產淀粉，然后加工成粉條，自產自銷，好處是保證原料新鮮、粉品質量更有保證。第二種是另行購買紅薯淀粉再使用粉絲機設備進行加工，這種方式不會壓貨，隨需備貨。

不管是哪種粉條加工方式，淀粉質量首先要過關，淀粉質量的好壞直接影響到粉條的品質。在加工前，首先查看原料的這3個特點。

1. 紅薯淀粉是否純正

純正的紅薯淀粉每噸價格達7000-8000元，生產成本較高。有些商家會在紅薯淀粉中摻入一些低價淀粉如玉米淀粉、小麥淀粉等，高價賣出獲得盈利。學會簡單的辨別方法可以避免上當受騙。簡單目測，純正的紅薯淀粉色澤鮮亮而白凈；水沉法試驗—純正淀粉沉淀速度快、分層清晰，摻雜淀粉則渾濁不易沉淀。

 純正紅薯淀粉

2. 紅薯淀粉是否干凈

這主要是由淀粉的生產工藝來決定。淀粉雜質多不干凈、磣口、顏色發黃發灰，說明加工工藝低級落后，清洗、過濾工作不到位，有泥沙存在，影響淀粉食用性，繼而影響粉條的口感質量。

紅薯淀粉區別

3. 紅薯淀粉是否無添加

這個添加指的是化學添加劑，大家都知道優質淀粉色澤潔白、粉質細膩，有些廠家的加工技術落后，為了提高淀粉白度，會使用一些化學物質進行人工“著色”，過量食用對人體有危害。如果是全自動的加工設備，早已經淘汰這類加工方法，純粹是靠先進的過濾、精制手段，進行淀粉的提純，提高淀粉凈度白度，安全衛生。

 紅薯淀粉脫水設備

所以說，如果是準備自己買設備加工淀粉，再加工粉條的企業，最好直接配備一條自動化的淀粉加工設備，這樣的設備全程自動化操作，綠色安全、不會使用任何添加劑，工藝先進，淀粉質量好，可以放心的加工成粉條。另行購買淀粉的用戶同樣要關注生產淀粉的廠家使用的加工工藝如何，盡量選擇使用現代化工藝設備的廠家生產的紅薯淀粉，一般不會有大問題。