紅薯粉絲的幾種審評(píng)方法
時(shí)間：2019-11-25 來(lái)源： 作者：固德威薯業(yè)
冬天紅薯粉絲的市場(chǎng)需求量比較大，紅薯粉絲的審評(píng)方法有干評(píng)和水煮審評(píng)。干粉絲要求色白、光亮、伸直、彈性和韌性較強(qiáng)，煮后要求不混湯、不斷條，入口滋潤(rùn)、柔軟、咬感強(qiáng)。今天我們主要來(lái)講干評(píng)方法。
粉絲機(jī)生產(chǎn)的粉條粉絲
一、看形態(tài)色澤
檢查粉絲的色澤，要在光線充足的室內(nèi)，在黑色桌面上進(jìn)行。觀看粉絲粗細(xì)長(zhǎng)短是否整齊一致，是否伸直光滑，看粉絲顏色是否潔白、光亮，檢查粉絲透明度，內(nèi)部是否有氣泡。手工粉絲往往色澤呆滯，微小氣泡較多，欠光滑。
如果粉絲內(nèi)部有氣泡，一般是粉絲加工過(guò)程中，和面時(shí)進(jìn)入空氣。不過(guò)，現(xiàn)在的紅薯粉絲機(jī)大多配置真空和面機(jī)，可以避免氣泡。二、測(cè)二、測(cè)彈性、韌性彈性、韌性較好的粉絲，其耐煮性、筋力都較好。將一根干粉絲拿在手上，用一只手拉彎，拉的彎度越大，越易恢復(fù)原位，說(shuō)明彈性越好；繼續(xù)彎曲，彎成直徑2-3厘米的小圈。若能卷成小圈，說(shuō)明韌性好；否則韌性較差。
粉絲機(jī)生產(chǎn)粉條
現(xiàn)在的紅薯粉絲機(jī)雖然大多是機(jī)械操作，不過(guò)仿手工粉絲生產(chǎn)線也采用漏瓢工藝，能夠很大程度上還原傳統(tǒng)粉絲的口感。
三、手捏、牙咬測(cè)軟硬度
這種方法可檢測(cè)其軟硬度，大體測(cè)出粉絲的含水量。
一種方法是手捏。手拿一小把粉絲捏緊，若一捏即緊，手松仍較緊，說(shuō)明粉絲較軟，含水過(guò)多；若手感發(fā)硬，捏緊松手后粉絲即松開(kāi)，說(shuō)明粉絲較硬，含水合適。
粉絲
另一種方法是牙咬。取一根粉絲用門牙咬斷，若粉絲含水在百分之十六以下，則較硬，咬時(shí)感到粉絲綿韌、堅(jiān)硬。
傳統(tǒng)的紅薯粉絲加工，大多是自然干燥，易受天氣影響。現(xiàn)在的紅薯粉絲機(jī)有的配置烘干設(shè)備，能夠保證產(chǎn)品符合商品粉絲的含水標(biāo)準(zhǔn)。
四、口嘗有無(wú)異味
取一根粉絲用牙咬成短節(jié)，在口中嚼化，若有泥沙則感到牙磣，若有酸味苦味、澀味、霉味都能品嘗出來(lái)。若異味較小，難以辨明是何異味，可閉口用鼻孔出氣，有微弱的異味也能感覺(jué)出來(lái)。
彈性粉絲
有異味的紅薯粉絲可能是用的紅薯淀粉原料不好，也可能是紅薯粉絲加工過(guò)程中操作不規(guī)范，受到外界污染。不過(guò)，現(xiàn)在的全自動(dòng)紅薯粉絲機(jī)，工藝和材質(zhì)都比較過(guò)關(guān)，而且生產(chǎn)過(guò)程大多封閉，一般不會(huì)對(duì)紅薯粉絲造成污染。
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