葛粉加工的5大工藝難點和解決方案

時間：2018-10-27 來源：固德威薯業(yè) 作者：固德威薯業(yè)

葛根，中藥名，秋冬二季采、挖，切成厚片或小塊，亦或是加工制成葛根淀粉（葛根淀粉成套設(shè)備）。因其富含葛根總黃酮和葛根素，具有擴張冠狀動脈、改善心肌代謝、抗心律失常、降血壓血糖等功效，受到我國養(yǎng)生保健愛好者們的推崇。

其中，野生葛根（柴葛）的葛根素、總黃酮含量更高，藥用價值更高，常入藥；粉葛根更多富含的是葛根淀粉，通常用來制作葛根粉、葛根茶、葛根飲料等，可以藥食兩用。

葛根外觀特點：粗壯藤本，長可達(dá)8米，全體被黃色長硬毛，莖基部木質(zhì)，有粗厚的塊狀根，呈圓柱狀；質(zhì)地較硬且纖維多。

為了有效提取葛根中蘊含的葛根淀粉，同時保留住葛根中獨特功效成分，再加上葛根塊根的外觀特點；既要保證葛根粉的功效價值還要保證葛根淀粉食用口感與質(zhì)量，大大增加了葛根淀粉加工提取難度，依靠簡單的工藝技術(shù)無法有效解決這些問題。

1.葛根塊莖表皮粗糙，清洗難度大。

葛根淀粉制作大多為食用，對于口感的要求較高，不能有磣口感。淀粉品質(zhì)的高低，顯著影響后續(xù)的銷售。

解決辦法：使用葛根用清洗機，清潔不易處理的縫隙、裂痕等位置。務(wù)必配備除泥器，保證淀粉中泥沙充分去除 ，保障淀粉基本品質(zhì)。

2.葛根塊根質(zhì)地硬、纖維含量多，粉碎難度較高。

針對葛根粉碎難度高的問題，想要提高葛根淀粉的提取率，離不開專業(yè)的葛根粉碎機設(shè)備。

解決辦法：使用葛根淀粉加工專用型曲網(wǎng)擠壓制粉機。無法使用錘片式粉碎機，因為無法有效破解葛根纖維，易造成淀粉流失。

3.保健淀粉的功效如何保留。

葛根淀粉作為保健食用型的淀粉，要求成品淀粉中保留有葛根黃酮和葛根素等藥用價值較高的成分存在。不能一味要求淀粉白度，過度過濾會令葛根中的黃酮與葛根素大量流失，無法保證淀粉的藥用功效。

解決辦法：特殊工藝設(shè)計的分離、精制工段，既能分離掉多余的物質(zhì)，也能保留營養(yǎng)物質(zhì)不流失。充分保障葛根淀粉的真正價值所在。

4.葛根中的黃酮類化合物遇見太陽光（紫外線）會分解。

葛根中的重要物質(zhì)---黃酮類化合物，若與紫外線接觸會分解，傳統(tǒng)人工制作淀粉的方式無法適用于葛根淀粉加工，在戶外晾曬階段會使葛根淀粉失去主要的藥用功效，變得普通。

解決辦法：選用機械化的淀粉干燥方式，烘干室干燥或氣流式干燥機干燥。

5.葛粉加工沉淀異常緩慢。

葛粉加工（特別是野葛）工段中，在沉淀工段，若采用自建沉淀池的方法進行沉淀過濾，耗時漫長，即使靜置72小時也無法充分沉淀分層。

解決辦法：① 采用全自動濃縮精制系統(tǒng)（5-6級），提高加工效率和淀粉質(zhì)量，省時省力更省事。② 流槽的方式。

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