優質紅薯淀粉生產原料的選擇

時間：2018-08-20 來源：固德威薯業 作者：固德威薯業

紅薯塊根里含有豐富的淀粉。選擇高淀粉品種制成紅薯淀粉，再制作成為粉絲粉條粉皮已成為紅薯深加工的主流趨勢。

紅薯淀粉加工，簡單來說就是利用人工或機械的方法，把薯塊粉碎磨細，使淀粉粒從被破壞的細胞中解脫出來進行分離的過程。根據淀粉加工原理，選用不同的加工機械，采用不同的加工方法，可生產出需要的淀粉。

固德威薯業小編為您總結優質紅薯淀粉加工的原料選擇常識，從基礎的原料選擇工作做起，生產出更為優質健康的紅薯淀粉。

根據紅薯成分特性，在選擇紅薯做生產淀粉原料時，應以淀粉含量高，糖分、蛋白質、纖維素、果膠質和多酚類物質等含量少的品種為佳。
 

應重點考慮以下幾個方面：

（1）選用生長期長的紅薯和淀粉含量高的品種

春薯比夏薯栽種早，生長期長，淀粉積累的多，淀粉含量為20%--25%，相較于夏薯淀粉含量稍低，只有17%--22%。因此，把握好春薯種植時機，配合專業制粉設備，盡可能提高制粉率。在諸多紅薯品種資源中，盡可能選擇淀粉含量高的品種做原料，如商薯19、徐薯25等。

高淀粉型紅薯

（2）選擇適時收獲和存放期短的薯塊

當土溫低于18℃時淀粉停止積累，15℃以下薯塊停止膨大，平均氣溫15℃--18℃時收獲的紅薯淀粉含量高。因此以當天收獲、當天加工為好。

紅薯收獲初期，氣溫相對較高，收獲后呼吸作用十分旺盛，堆放過程中一部分淀粉轉化成糖，作為薯塊的呼吸基質而被消耗掉。有的淀粉轉化成糖后，在氣溫下降呼吸作用減弱之后，多余的部分便貯存在薯塊里，在淀粉加工時，糖分溶解在水里被作為廢液排掉。因此，以當天收獲、當天加工，鮮薯出粉率高。

（3）選擇無病、無霉爛、無凍害、無濕害的薯塊

病壞的薯塊，淀粉及果膠質等物質已發生了一些變化。在沉淀時，淀粉及蛋白質等不能很快進行有序的沉淀、分離，因此在選擇薯塊時，要將帶病、霉爛、受凍的和水浸害的薯塊及時挑出，以免影響其他健薯的出粉率。

此外，旱地紅薯出粉率高于水澆地，坡嶺地紅薯出粉率高于平原地，黏土地紅薯出粉率高于沙土地。在薯肉顏色上，好選用白色的品種，因為紅色、黃色及其他顏色的一般淀粉含量低且白度差。

 
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