木薯基本知識(shí)及木薯淀粉的用途

時(shí)間：2016-06-06 來(lái)源：固德威薯業(yè) 作者：固德威薯業(yè)

關(guān)鍵詞：木薯淀粉 淀粉加工設(shè)備
木薯(學(xué)名Manihot esculenta Crantz) 也稱樹(shù)薯、木番薯，為世界三大薯類(木薯、甘薯、馬鈴薯)之一，在世界各地有不同名稱，在亞洲叫“Tapioca”, 非洲叫“Manioc”，南美洲叫“Manioca”，“Yucca”和Mandioca。在美國(guó)和歐洲 “Cassava”通常指木薯塊根，而“Tapioca”則指木薯淀粉及其它加工產(chǎn)品。木薯看起來(lái)像棵小樹(shù)，有些高達(dá)3米。木薯塊根富含淀粉，其通常大小是直徑7.5厘米，長(zhǎng)30厘米，用于提取木薯淀粉。大戟科木薯屬的一個(gè)種，地下部結(jié)薯，結(jié)構(gòu)似甘薯。本屬有100多個(gè)種，木薯為用于經(jīng)濟(jì)栽培的種，其他均為野生種。木薯可分為甜、苦兩個(gè)品種類型。
在中國(guó)主要用作飼料和提取淀粉。木薯淀粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、面包、餅干、蝦片、粉絲、醬料以及塑料纖維塑料薄膜、樹(shù)脂、涂料、膠粘劑等化工產(chǎn)品。作為飼料，木薯粗粉可代替所有谷類成分，與大豆粗粉配成禽畜飼料，為一種高能量的飼料成分。
⒈ 起源與分布情況
木薯起源于熱帶美洲，約有4000年的栽培歷史。16世紀(jì)末傳入非洲，18世紀(jì)傳入亞洲。中國(guó)于19世紀(jì)20年代引種栽培，已分布到淮河秦嶺一線以南的長(zhǎng)江流域，廣東和廣西的栽培面積大，福建和臺(tái)灣次之，云南、貴州、四川、湖南、江西等省亦有少量栽培。
⒉　特征：
莖直立，木質(zhì)，高2-5m，單葉互生掌狀深裂，紙質(zhì)，披針形。單性花，圓錐花序，頂生，雌雄同序。雌花著生于花序基部，淺黃色或帶紫紅色，柱頭三裂，子房三室，綠色。雄花著生于花序上部，吊鐘狀，植后3-5個(gè)月開(kāi)始開(kāi)花，同序的花，雌花先開(kāi)，雄花后開(kāi)，相距7-10天。蒴果，矩圓形，種子褐色，根有細(xì)根、粗根和塊根。塊根肉質(zhì)，圓錐形或圓柱形，富含淀粉。 適應(yīng)性強(qiáng)，對(duì)土壤要求不嚴(yán)，耐旱耐瘠，在年平均溫度16℃以上，無(wú)霜期8個(gè)月以上的地區(qū)，不論山地、平原均可種植；在降雨量600-6000mm，熱帶、亞熱帶海拔2000m以下，土壤pH3.8-8.0的地方都能生長(zhǎng)，適于在年平均溫度27℃左右，日平均溫差6-7℃，年降雨量1000-2000mm且分布均勻，pH6.0-7.5，陽(yáng)光充足，土層深厚，排水良好的地方生長(zhǎng)，木薯多在矮丘緩坡、休閑耕地或零星土地上栽培，除育種工作用種子繁殖外，生產(chǎn)上用插條栽培。充分成熟的主莖和分枝均可作種苗，植后均能成活。
⒊　主要病蟲(chóng)害
非洲病毒病，木薯單孢萎蔫病（Xanthomonas manihotis），木薯痂圓孢徒長(zhǎng)病（Sphaceloma manihoticola），主要害蟲(chóng)有木薯單爪螨（Mononychellus tanajoa）、綿粉蚧（Phenacoccus spp.）、威廉期花薊馬（Frankliniella williamsi）、煙草粉虱（Bemisia tabaci）等。
⒋　用途
塊根干物質(zhì)含量30-40%，鮮薯含淀粉32-35%，蛋白質(zhì)1-2%，脂肪0.3-4.3%，纖維素1-2%，灰分1%，維生素C30mg/100g左右。還含有少量的維生素A、維生素B1、維生素B2等。木薯植株各部分都含有氫氰酸，其中葉部約占全株含量的2.1%，莖部約占36%，根部約占61%，塊根以皮層含量高，為肉質(zhì)部的15-100倍。利用木薯塊根和葉子作食物和飼料時(shí)，應(yīng)注意去毒，即浸水、切片干燥、剝皮蒸煮、研磨制淀粉等。切片干燥一般可除去75%的氫氰酸，加工制淀粉后含量甚微。甜品種類型剝皮蒸煮或切片干燥后均可安全使用，苦品種類型去毒處理后，也可食用和飼用，但主要用于加工淀粉。

三、木薯淀粉特征
顏色: 木薯淀粉呈白色。
氣味:木薯淀粉無(wú)異味，口味平淡:木薯淀粉無(wú)味道、無(wú)余味(例如玉米)，適用于需精調(diào)氣味的產(chǎn)品，例如食品和化妝品等。
漿糊清澈: 木薯淀粉蒸煮后 形成的漿糊清澈透明，適合于用色素調(diào)色。這一特性對(duì)木薯淀粉用于紙張的施膠也很重要。
粘性 ：由于木薯原淀粉中支鏈淀粉與直鏈淀粉的比率高達(dá)80:20，因此具有很高的尖峰粘度。這一特點(diǎn)適合于很多用途。同時(shí)，木薯淀粉也可通過(guò)改性消除粘性產(chǎn)生疏 松結(jié) 構(gòu)，這在許多食品加工中相當(dāng)重要。
冷凍-解凍穩(wěn)定性高 ：木薯原淀粉漿糊表現(xiàn)出相對(duì)低的逆轉(zhuǎn)性，因而在冷凍解凍循環(huán)中可防止水份丟失。這一特性還可通過(guò)改性進(jìn)一步增強(qiáng)。
四、木薯淀粉用途
木薯淀粉以原淀粉和各種變性淀粉兩大類廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)及非食品工業(yè)。
變性淀粉可根據(jù)用戶提出的具體要求定制，以適用于特殊用途。
食品
木薯原淀粉廣泛應(yīng)用于食品配方中，例如焙烤制品，也應(yīng)用于制作擠壓成形的小食品和木薯粒珠。變性淀粉或淀粉衍生物已用作增稠劑、粘結(jié)劑、膨化劑和穩(wěn)定劑，也是佳的增量劑、甜味劑、調(diào)味劑載體和脂肪替代品。使用泰國(guó)木薯淀粉的食品包括罐頭食品、冷凍食品、干混食品、焙烤食品、小食品、佐料、湯料、香腸、奶制品、肉及魚(yú)制品和嬰兒食品。
飲料
變性淀粉在含固體成份的飲料中用作膠體穩(wěn)定劑。在飲料中，木薯淀粉甜味劑優(yōu)于蔗糖，因?yàn)榍罢吒纳屏思庸み^(guò)程并強(qiáng)化了產(chǎn)品特性，與其它甜味劑結(jié)合，能充分滿足消費(fèi)者需求。木薯淀粉水解形成的高水解度糖漿是啤酒釀造中易發(fā)酵糖的理想來(lái)源。
糖果
木薯原淀粉和各種變性淀粉在糖果生產(chǎn)中有很多用途，如膠凝、增稠、穩(wěn)定體系、增強(qiáng)發(fā)泡、控制結(jié)晶、粘結(jié)、成膜、增添光澤等。低粘度木薯淀粉廣泛應(yīng)用于膠質(zhì)化糖果，例如果凍和口香糖。常用的是酸解淀粉，因?yàn)樗哂袃?yōu)良的逆轉(zhuǎn)性及膠凝能力，遇糖時(shí)這些特性更加顯著。干淀粉用作糖果制作中的脫模劑。淀粉基聚糖實(shí)現(xiàn)了無(wú)糖口香糖的生產(chǎn)。
化工
木薯淀粉基糖漿可通過(guò)酸解或酶解過(guò)程實(shí)現(xiàn)低成本生產(chǎn)，從而作為原料用于生產(chǎn)各種化學(xué)品，例如谷氨酸鈉、氨基酸、有機(jī)酸、乙醇、酮、維生素和抗生素等。
膠粘劑和膠水
木薯淀粉糊精是優(yōu)良的膠粘劑，用途廣泛，包括瓦楞紙板、紙袋、膠合板、膠紙、膠粘帶、標(biāo)簽、郵票和信封等。
造紙
變性淀粉應(yīng)用于造紙工業(yè)可改善紙張質(zhì)量、提高生產(chǎn)率和紙漿利用率。陽(yáng)離子淀粉用于絮凝紙漿、提高濕部脫水效率，其結(jié)果是可以采用更高的紙機(jī)速度并得到更高的紙漿利用率。保留在成品紙張上的淀粉作為內(nèi)部施膠劑可增加紙張強(qiáng)度。低粘度淀粉，例如氧化淀粉，可用作表面施膠劑以提高紙張強(qiáng)度并改善印刷和書(shū)寫(xiě)時(shí)的吸墨性。變性淀粉也在顏料涂布中用作粘合劑以生產(chǎn)光滑、潔白的紙張。
紡織
在紡織工業(yè)中為了提高紡織效率，木薯淀粉常被用作上漿劑以硬化和保護(hù)紗線；用作整理劑以生產(chǎn)手感滑爽的布料；用作增色劑以獲得清晰、耐磨的印花布料。對(duì)紡織應(yīng)用而言，使用輕度蒸煮的淀粉效果更理想。
藥品及化妝品
木薯原淀粉和變性淀粉可用作藥片生產(chǎn)的粘結(jié)劑、增量劑和崩解劑。特殊改性的淀粉可同作潤(rùn)膚劑載體，通常這類潤(rùn)膚劑是礦物油基物質(zhì)。其它變性淀粉可用作乳化劑、封囊劑(維生素)、定型劑(發(fā)用摩絲) 和增稠劑(洗發(fā)香波)等。
可生物降解材料
木薯原淀粉和變性淀粉可與石油基或人工合成的高分子材料混和以改善材料的可生物降解性，從而使這類環(huán)保材料的生產(chǎn)成本降至低。