選購紅薯淀粉注意事項

時間：2016-06-06 來源：固德威薯業作者：固德威薯業

紅薯淀粉是優質淀粉，易于為人體吸收利用，食用性好，75%用于食品行業，并且多用于粉絲、粉條、粉皮的加工，是食品工業的重要原料；同時還有廣泛的工業用途，可制酒精，用于紡織、化工、制藥、皮革等，而且可作飼料、飼養畜禽，紅薯淀粉現在機械化生產和小規模傳統生產兩種形式，目前多以中小規模為主。

　在購買紅薯淀粉時仍需要注意以下幾個質量問題：

一、是否是純紅薯淀粉?，F在有很多地方在紅薯淀粉中加入玉米淀粉、面粉等其它物質，影響紅薯淀粉的食用性。可以用以下方法辯別，辨聲法——用拇指和食指捏一點粉末，往返搓捻。純正的淀粉光滑細膩，發現吱吱聲響。摻假淀粉則粗糙滯手。水試法——取少量淀粉，放入一杯清水中，攪拌后靜置片刻。純正淀粉很快就會沉淀，上面的水依然清澈；而摻假淀粉上面的水是渾濁的。

二、淀粉是否純凈。小作坊的紅薯淀粉廠家往往不能進行機械化清洗，含有大量的泥沙，這是影響紅薯淀粉食用性的一個重要方面。

三、二氧化硫是否超標。食品漂白劑亞硫酸及其鹽類具有漂白、脫色、抗氧化和防腐作用，其在食品中的殘留量以二氧化硫計。亞硫酸及鹽類毒性較小，人少量攝取時，在體內迅速氧化成硫酸鹽排出體外。一天攝取1g未發現任何障礙；一天攝取4-6g，對胃腸有損害，能造成激烈腹瀉。慢性影響可引起頭痛，對肝臟有一定損害，使紅血球血紅蛋白減少。因此國家對其采取限量使用，在食用淀粉中規定其二氧化硫殘留量不能超過30.00mg/kg。對紅薯淀粉而言，中小規模淀粉生產廠家，采用機械加工化加工一般不用二氧化硫，但部分手工作坊業主為了提高淀粉的白度，也對紅薯淀粉進行硫磺熏蒸。

四、水分是否超標。水分超標主要是由于生產控制過程中或分裝時控制過程不嚴而造成，過高的水分含量會造成淀粉發霉變質，對人體健康不利，也不利于淀粉的安全儲存。
五、淀粉是否有異味。現在有很多地方簡易加工紅薯淀粉采用酸漿法進行處理，酸漿本身沒有什么害處，可以加快淀粉的沉淀，提高淀粉白度，但酸漿法在應用中受人為因素影響太多，往往不容易控制，使淀粉有酸味。另外一種情況是濕淀粉放置太久而酸化，但酸化的淀粉一般不影響食用，可以用水浸泡再沉淀出來就可以去除部分酸味?！　?/div>

六、蛋白質含量是否合格。蛋白質主要反應了原料中的蛋白質分離情況,一般在工業、制藥或要求較高的食品加工業中有要求，對一般的用途要求不是太高。蛋白質分離采用旋流器或濃縮及蛋白分離器。

固得威薯業供稿，引用注明www.12good.com