馬鈴薯淀粉加工的重要工序－汁液分離

時間：2016-06-06 來源：固德威薯業(yè) 作者：固德威薯業(yè)

    細(xì)胞汁液和細(xì)胞液的區(qū)別是細(xì)胞汁液中含有的游離的可溶性物質(zhì)量較細(xì)胞中的少。一次磨碎后的馬鈴薯漿料中液體稱為細(xì)胞液，一道洗滌篩篩出的淀粉乳中的液體稱為細(xì)胞汁液。細(xì)胞汁液中含有細(xì)胞液總量的30—40%，當(dāng)處于空氣中時，細(xì)胞汁液很快變?yōu)榘岛稚?。?xì)胞汁液的著色物質(zhì)影響淀粉的顏色，為了改善淀粉的顏色，篩分所得到的淀粉懸著液要立即排出大部分細(xì)胞汁液。除去細(xì)胞汁液的主要方法有酸漿法、靜止沉淀法、流槽沉淀法、旋流分離法等。
【靜置沉淀法】
    自建一些長方形或圓形的池子，將淀粉漿水注入其中，進(jìn)行沉淀，一般要6-8小時。其優(yōu)點是設(shè)備簡單，操作容易，占地面積相對較小，淀粉得率較高，并可以使用酸漿處理淀粉。
    其缺點是不能連續(xù)作業(yè)，生產(chǎn)能力小，耗時長，且一般要2-3次沉淀。
【流槽沉淀法】
    流槽一般用磚砌成，長40-50米，寬0.5米以上，8-10條并用，也可因地制宜地調(diào)整。其工作原理是，由于淀粉相對密度大，沉降速度比蛋白質(zhì)幾乎3倍，淀粉先沉于槽底，蛋白質(zhì)流向槽尾。流槽沉淀法的優(yōu)點是建設(shè)費用低，自行建設(shè)容易，分離效率高，可連續(xù)作業(yè)，操作簡便，起粉容易。其缺點是占地面積大，勞動條件差，不易保持清潔，一般所制淀粉需用沉淀池進(jìn)行二次凈化處理；淀粉得率低于沉淀池法，需在流槽尾部建設(shè)沉淀池收集尾粉和油粉
    3、酸漿法
    酸漿法是一種古老的提取淀粉的方法，俗稱“對漿”。利用酸漿法提取淀粉一般不單獨分離出細(xì)胞液。酸漿的制取是利用乳酸菌在漿水中發(fā)酵，產(chǎn)生具有一定酸度的酸漿。把這種酸漿按比例加入篩分后的淀粉乳中，此淀粉乳裝入大缸、大桶或沉淀池中，調(diào)整好淀粉乳的酸度和濃度。淀粉乳的酸度合適，可以促使淀粉、纖維和蛋白質(zhì)等在酸的作用下迅速凝聚沉降。由于淀粉比重大，下沉速度快，所以沉淀在缸的底部，蛋白質(zhì)等物質(zhì)則懸浮于淀粉層之上，上面則是混濁的汁水，俗稱黃漿水。這種方法掌握得好，很快可分離出淀粉，若掌握不當(dāng)則無法分離。淀粉ph值在3.8—4.2之間分離的效率高。
    此法的優(yōu)點是分離較快，但不易掌握，受操作者影響因素較大。
    4、旋流分離法
   這是工業(yè)分離細(xì)胞汁液采用的方法。分離使用的設(shè)備是淀粉旋流器。評價旋流站的工作質(zhì)量是用細(xì)胞液中游離淀粉的含量及濃縮淀粉乳的脫水程度來表示的。關(guān)于旋流分離法，后面將專門文章進(jìn)行介紹。