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淀粉及淀粉制品生產許可證（ＱＳ）審查細則

時間：2014-03-05 來源：固德威薯業作者：固德威薯業

一、發證產品范圍及申證單元

實施食品生產許可證管理的淀粉是指以谷類、薯類、豆類為原料，不經過任何化學方法處理，也不改變淀粉內在的物理和化學特性加工制成的食用淀粉，包括谷類淀粉、薯類淀粉和豆類淀粉。

實施食品生產許可證管理的淀粉制品是指以谷類、薯類、豆類或以谷類、豆類、薯類食用淀粉為原料，經清洗、磨碎、分離、和漿、干燥、成型等工序加工制成的淀粉制品，包括粉絲、粉條、粉皮。

淀粉及淀粉制品的申證單元為2個：淀粉，淀粉制品。

在生產許可證上應當注明獲證產品名稱和申證單元名稱。生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為：2301。

二、基本生產流程及關鍵控制環節

（一）基本生產流程。

1．淀粉的基本生產流程

清洗浸泡(鮮薯類除外) 磨碎分離脫水

包裝干燥

2．淀粉制品的基本生產流程

清洗浸泡(鮮薯類除外) 磨碎分離脫水

　　和漿成型冷卻干燥包裝

若直接以食用淀粉為原料，其基本生產流程直接從“和漿”開始。

（二）關鍵控制環節。

1．淀粉的關鍵控制環節：

（1）分離；（2）干燥。

2．淀粉制品的關鍵控制環節：

（1）和漿；（2）干燥。

（三）容易出現的質量安全問題。

1．水分超標會造成淀粉發霉變質。

2．淀粉生產過程中，分離效果不好造成蛋白質含量不合格。

3．食品添加劑使用不當，造成二氧化硫殘留量超標。

三、必備的生產資源

（一）生產場所。

淀粉及淀粉制品生產企業除必須具備必備的生產環境外，還應有與生產相適應的原料庫、生產車間和成品庫。

生產企業用于淀粉制品干燥的晾曬場四周應無塵土飛揚及污染源，地面應用水泥或石板等堅硬材料輔砌，平坦、無積水；晾曬物不得直接接觸地面。

淀粉分裝企業應有與生產相適應的原料庫、包裝車間、成品庫。

（二）必備的生產設備。

1．淀粉

（1）清洗設備，如振洗篩、比重去石機等；（2）浸泡設施（以鮮薯為原料除外），如浸泡罐、浸泡槽等；（3）磨碎設備，如破碎設備、針磨機等；（4）分離設備，如除砂旋流器、分離機等；（5）脫水設施，如離心機等；（6）干燥設施，如干燥機等；（7）包裝設備，如包裝機等。

淀粉分裝企業的必備生產設備為：（1）混合設備，如混合攪拌機等；（2）計量設備，如臺稱等；（3）自動或半自動包裝設備，如包裝機等。

若只是分裝單一品種，混合設備可不考核。

2．淀粉制品

（1）清洗設備，如振洗篩、比重去石機等；（2）浸泡設施(以鮮薯為原料除外)，如浸泡罐、浸泡槽等；（3）磨碎設備，如破碎設備、針磨機等；（4）分離設備，如除砂旋流器、分離機等；（5）脫水設施，如離心機等；（6）和漿設備，如和面機、打糊機等；（7）成型設備，如漏粉機等；（8）冷卻設施，涼粉室、冷凍室等；（9）干燥設施，如烘房、晾曬場等；（10）包裝設備，如包裝機等。

直接以食用淀粉為原料加工生產淀粉制品的企業必備生產設備為（6）～（10）。

四、產品相關標準

GB/T 8883—1988《食用小麥淀粉》；GB/T 8884—1988《食用馬鈴薯淀粉》；GB/T 8885—1988《食用玉米淀粉》；GB 19048—2003《原產地域產品龍口粉絲》；GB 2713—2003《淀粉制品衛生標準》；備案有效的企業標準。

五、原輔材料的有關要求

所用的原輔材料必須符合相關的國家標準或行業標準規定，如生產淀粉的原料必須符合GB/T 8886-1988《淀粉原料》的規定。企業生產淀粉制品所用的淀粉必須為食用淀粉，外購調料包的，應對調料包進行進貨驗證。使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業的產品。

六、必備的出廠檢驗設備

（一）淀粉。

1．天平（0.1g）；2．分析天平（0.1mg）；3．干燥箱；4．磁力攪拌器；5．灰化爐；6．透明板；7．分樣篩（100目）。

（二）淀粉制品。

1．分析天平；2．干燥箱。

即食類淀粉制品還應必備下列出廠檢驗設備：

1．天平（0.1g）；2．滅菌鍋；3．微生物培養箱；4．生物顯微鏡；5.無菌室或超凈工作臺。

七、檢驗項目

發證檢驗、監督檢驗、出廠檢驗按照下列表1、表2中所列的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業每年應當檢驗2次。

表1淀粉質量檢驗項目表

序號	檢驗項目	發證	監督	出廠	備注
1	感官	√	√	√
2	凈含量	√	√
3	水分	√	√	√
4	酸度	√	√	√
5	灰分	√	√	√
6	蛋白質	√	√	*
7	斑點	√	√	√
8	細度	√	√	√
9	白度	√	√	*
10	粘度	√	√		食用玉米淀粉不檢驗此項目
11	脂肪	√
12	二氧化硫	√	√	*
13	砷	√	√	*
14	鉛	√	√	*
15	標簽	√	√

表2 淀粉制品質量檢驗項目表

序號	檢驗項目	發證	監督	出廠	備注
1	感官	√	√	√
2	凈含量	√	√
3	水分	√	√	√
4	淀粉	√	√	*
5	黃曲霉毒素B₁	√	√	*
6	二氧化硫殘留量	√	√	*
7	總砷	√	√	*
8	鉛	√	√	*
9	菌落總數	√	√	√	即食類淀粉制品必檢項目
10	大腸菌群	√	√	√	即食類淀粉制品必檢項目
11	致病菌	√	√	*	即食類淀粉制品必檢項目
12	標簽	√	√

八、抽樣方法

根據企業所申請取證產品品種，在企業的成品庫內按照每個申證單元隨機抽取1種產品進行發證檢驗，如果企業同時生產即食類淀粉制品，應加抽即食類淀粉制品。所抽樣品須為同一批次并在保質期內的產品，抽樣基數不少于50kg，每批次抽取樣品不少于4kg，所抽樣品分成2份，1份檢測，1份備查。樣品確認無誤后，由核查組抽樣人員與被審查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當場封存樣品，并加貼封條，封條上應有抽樣人員簽名，抽樣單位蓋章及抽樣日期。

九、其他要求

淀粉產品允許分裝。

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