粉絲粉條小常識

        粉絲和粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品。其中粉條按形狀又可分成圓粉條和寬粉條兩種。
 
　　一、粉絲粉條選購注意事項

　　消費者在購買粉絲、粉條時應首先選擇正規(guī)商場和較大的超市。購買時可從感官上進行觀察，注意是否有霉變。注意觀察包裝是否結實，整齊美觀，包裝上應標明廠名、廠址、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料等內(nèi)容。

　　二、粉絲粉條鑒別常識? ?
　　(1)色澤鑒別?
　　進行粉絲、粉條色澤的感官鑒別時，將產(chǎn)品在亮光下直接觀察。?
　　良好粉絲、粉條——色澤潔白，帶有光澤。?
　　較差粉絲、粉條——色澤稍暗或微泛淡褐色，微有光澤。
　　劣質(zhì)粉絲、粉條——色澤灰暗，無光澤。?
　　(2)組織狀態(tài)鑒別?
　　進行粉絲、粉條組織狀態(tài)的感官鑒別時，先進行直接觀察，然后用手彎、折，以感知其韌性和彈性。?
　　良好粉絲、粉條——粗細均勻(寬粉條厚薄均勻)，無并條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質(zhì)。?
　　較差粉絲、粉條——粗細不勻，有并條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質(zhì)。?
　　劣質(zhì)粉絲、粉條——有大量的并條和碎條，有霉斑，有大量雜質(zhì)或有惡性雜質(zhì)。

　　(3)氣味與滋味鑒別?

　　進行粉絲、粉條氣味與滋味的感官鑒別時，可取樣品直接嗅聞，然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的粉絲或粉條放在口中細細咀嚼，品嘗其滋味。?
　　良好粉絲、粉條——氣味和滋味均正常，無任何異味。?
　　較差粉絲、粉條——平淡無味或微有異味。?
　　劣質(zhì)粉絲、粉條——有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存在。