粉條粉絲加工環(huán)節(jié)，常出現(xiàn)的污染物有哪些？
粉條、粉絲是以薯類淀粉、豆類、谷類為原料，經(jīng)和漿、布漿、成型、冷卻、干燥等工序加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品。有關(guān)于粉條粉絲的相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)有《淀粉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 龍口粉絲》、《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 盧龍粉絲》，專門規(guī)范了粉條粉絲生產(chǎn)的衛(wèi)生指標(biāo)。
機(jī)械加工純紅薯粉絲
《淀粉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB 2713-2003）》規(guī)定了淀粉制品的指標(biāo)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、包裝、標(biāo)識、貯存和運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求和檢驗(yàn)方法。《淀粉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對總砷、鉛、黃曲霉毒素B1和二氧化硫殘留量分別作了規(guī)定。總砷和鉛對人體有危害性，鉛是一種有富集性的重金屬，會對人體肝腎造成損傷；黃曲霉毒素B1有毒性，會引發(fā)肝癌；二氧化硫殘留量高且經(jīng)常食用會導(dǎo)致腸胃功能紊亂。
一. 總砷和鉛
粉絲、粉條中的總砷和鉛主要來源于粉絲、粉條的原料淀粉或生產(chǎn)中加工器具的污染。想要保證粉絲的品質(zhì)安全，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，首先從源頭就要嚴(yán)格把關(guān)，也就是各類淀粉原料的品質(zhì)。手工淀粉和全機(jī)械化生產(chǎn)淀粉存在本質(zhì)差別，前者的制作工藝本身就容易受到細(xì)菌、微生物的污染，無法保證淀粉的純凈度和安全程度。
再就是生產(chǎn)器具的問題，全自動化的粉絲機(jī)采用不銹鋼制作，尤其是與物料接觸部分采用SUS304不銹鋼，能夠杜絕粉絲制品受到外界環(huán)境污染，且整體機(jī)器易于清理，能夠保障產(chǎn)品品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)化。
二.黃曲霉毒素B1
黃曲霉毒素B1是世界公認(rèn)的肝癌發(fā)病的主要因素。多見于發(fā)霉的糧食、糧制品及其它霉腐的有機(jī)物上。黃曲霉毒素是黃曲霉菌產(chǎn)生的活性物質(zhì)，是真菌的一種，普遍存在于空氣和土壤中，在有氧、溫度較高和潮濕的條件下容易生長，易在花生、玉米、大米、小麥、豆類等農(nóng)產(chǎn)品上生長。《淀粉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定了黃曲霉毒素B1的限量，目的在于要求企業(yè)在產(chǎn)品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)上嚴(yán)格把關(guān)，以防生產(chǎn)原料和成品被黃曲霉毒素污染。
三. 亞硫酸鹽
在一些粉絲制作工藝過程中，允許使用亞硫酸鹽作為漂白劑，但是經(jīng)常食用二氧化硫殘留量過高的粉絲會導(dǎo)致胃腸功能紊亂。因此《淀粉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定二氧化硫殘留量作為檢驗(yàn)項(xiàng)目也是為了規(guī)范企業(yè)，使其在生產(chǎn)中嚴(yán)格控制亞硫酸鹽的使用量。
而全自動粉絲機(jī)工藝生產(chǎn)的粉絲制品不使用任何食品添加劑、漂白劑、防腐劑等，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化。相關(guān)廠家應(yīng)注重生產(chǎn)工藝技術(shù)的提升，改變傳統(tǒng)制作工藝，選擇科學(xué)、健康、合理的生產(chǎn)方式。
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