粉條加工中常見的問題及解決辦法,很實用很貼心了
時間:2020-01-13 來源: 作者:
粉條加工看運氣?運氣不好下壞粉條自認倒霉?了解過粉條加工的朋友可能知道,即使是同一批紅薯淀粉,不同的粉條機,不同的工藝,不同的工人,生產出的粉條差別可能很大。下面,小編就整理一些粉條加工中經常遇到的問題,再提出一些對應的解決辦法。
問題一、冷凍后,粉條不易開粉
粉條加工時,要經過冷凍,之后把凍住粉條搓開,搓散的過程就是開粉。
不易開粉可以有這些解決辦法:
1、粉條出來后,先用塑料膜密封起來,以便老化淀粉。
2、在拌合淀粉時,按干淀粉計加入百分之0.2到0.3的麥芽粉或淀粉酶,注意,這里要用冷水摻和。或者,每100千克干淀粉加0.1千克菜油。
再或者,按干淀粉計加人小蘇打、食鹽各百分之1。這三種,大家選擇一個就可以。
粉條加工問題-凍透
二、粉條易脆斷
粉條易脆斷很常見,可以從這幾個方面找原因,出粉時未熟透;出粉后未冷透就曬;曬得過干或長期堆置不包裝,明礬加過多也容易造成粉條脆斷。
對應的解決方法就是:
1.成型時熟化充分。
2.出粉后充分冷凍。
3.適當干燥,及時包裝。
4.至于明礬過多造成的粉條易斷,現在已經有了無礬工藝生產粉品的全自動紅薯粉條機,不僅不用加明礬,熟化和冷凍也不麻煩,調好數據和時間,就可以放寬心了。
粉條加工問題-熟化
問題三、粉條無光澤
粉條無光澤主要有這幾個影響因素:生產粉條的淀粉原料雜質多;生產過程中,和面進入氣泡;淀粉未熟化充分,顏色發白不透亮。
對癥下藥,解決辦法就是:
1.嚴選原料,選擇雜質少的淀粉,如果購進的淀粉雜質過多,要自己進行一下凈化處理,否則,出來的粉條肉眼可見的不干凈,就難辦了。
2.和面時,避免氣泡,現在有的粉條生產線大多配置了真空和面機,氣泡這個可以輕松避免。
3.熟化淀粉時,要及時檢查淀粉的處理是否符合條件,等充分熟化了,再進入下個環節。
粉條加工問題-淀粉
以上三種情況,就是小編了解到的粉條加工中的常見問題,其實,如果條件允許,可以考慮引進全自動紅薯粉條機,可以避免很多麻煩,生產的粉品質量也很不錯。