粉條冷凍的作用是什么？
很多朋友不知道粉條冷凍有什么作用，現在的新型粉條機已經有了免冷凍工藝，但要想生產高質量的粉條，冷凍還是一道必不可少的工序。
冷凍的作用：
一、使粉條爽滑、耐煮
冷凍可以加速粉條的老化，使成品粉條更耐煮，不易斷條。冷凍可以阻止熟化后的粉條失水過快，因為失水過快容易使粉條表面粗糙，口感生澀，老化時保持一定的水量才能保證粉條質量，冷凍正好阻止了水分過快流失。
二、防止粉條粘連
冷凍可以起到疏散作用，防止粉條粘連。不經過冷凍的粉條容易黏結，出現“并條”現象，缺乏冷凍條件或冷凍條件不充分時，必須提前用疏散劑對粉條進行處理。
三、促進條直
粉條結冰的過程也是粉條脫水的過程，冰融后粉條內部水份大大減少，晾曬時干燥速度加快，加之粉條是在垂直狀態(tài)下老化而定型的，粉條曬干后也易保持順直的形態(tài)。
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