手工紅薯粉條都有明礬，不敢吃？違規過量才是罪魁禍首

時間：2018-12-29 來源：固德威薯業 作者：固德威薯業

時至今日，人們談及食品添加劑，仍舊心有余悸。“蘇丹紅事件”、“毒奶粉事件”、“瘦肉精事件”等影響惡劣的違規使用添加劑事件，給國人帶來了難以想象的傷害，也讓消費者更加關注食品安全問題。

尤其是像手工紅薯粉條這一類傳統的民間風味，具備爽滑勁道、清香可口的食用特點，多種食品搭配，花樣烹調方式的包容性，成為我國大部分地區群眾喜愛和常見的美食。然而，食品添加劑的問題也在困擾著這一種傳統美食。

手工紅薯粉條是從紅薯塊根中提取的淀粉加工制作而成，不同于現代化紅薯粉條粉絲生產線的加工模式，傳統手工制作的紅薯粉條，受自身加工技藝限制，在制作時一般都要加入明礬，否則粉條容易沉鍋不浮起，造成手工制作粉條失敗。

在手工粉條加工行業，添加明礬并不是違規操作，但是對于明礬的添加量是有明確要求的。國家衛生標準要求粉條中的鋁含量不超過200mg/kg，而每公斤明礬含鋁為27/474,所以每100公斤粉條明礬的加入量大約為351克，按照現行的添加標準，手工粉條制作難度加大。并且有違國家規定的標準，存在食品安全、健康隱患，這時就要有明礬的替代品或相應的加工工藝來替代。

市面上不少粉條加工商，在使用酸漿法制作淀粉原料時，為了提高沉淀速度已經加入了大量明礬，更容易出現手工紅薯粉條明礬添加過量、鋁含量超標的問題，造成嚴重后果。現在群眾對食品安全的要求越來越高，無明礬粉條也是消費者迫切的要求。保證紅薯淀粉的安全品質，無論是紅薯淀粉還是紅薯粉條，在加工過程中減少明礬使用，生產健康食品就顯得十分重要。

目前制作粉條粉絲的工藝主要有三種，除了手工工藝外，另外兩種也可添加明礬，這兩種工藝分別是擠出式工藝粉條粉絲機，涂布切割工藝粉條粉絲機。三種工藝做的粉條各有優勢，也都有相應客戶群體，但無明礬工藝還是更加符合食品安全要求和市場需求，擁有很好的發展前景。例如全自動粉條粉絲機，采用現代化加工工藝，保證制作過程中不使用任何食品添加劑、漂白劑、防腐劑等等；整機材質采用不銹鋼工藝，外界環境污染；全工段自動加工，和粉布漿、成型切割、自動干燥切絲，生產更能保障粉品安全。是一個十分理想的選擇。

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