淀粉及淀粉制品雜質(zhì)過多的原因

時(shí)間：2018-09-25 來源：固德威薯業(yè) 作者：固德威薯業(yè)

淀粉及淀粉制品中的雜質(zhì)主要指的是里邊所含的泥沙、粗纖維、蛋白質(zhì)等。淀粉中雜質(zhì)含量過高，會(huì)影響后續(xù)加工時(shí)，粉絲、粉條、粉皮制品的品質(zhì)，不僅色澤差，品級(jí)低，口感更是不好。

其中，粗纖維含量過多，粉條易斷條，色澤差。蛋白質(zhì)含量多，對(duì)粉條筋力無減有增，對(duì)發(fā)酵工業(yè)等有一定影響，對(duì)淀粉及淀粉制品的色澤影響較大。泥沙含量高，加工出來的粉絲粉條達(dá)不到食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，咀嚼時(shí)有牙磣感，會(huì)產(chǎn)生對(duì)其食品的厭惡感。淀粉及制品中雜質(zhì)過多的原因有以下幾方面：

1.原料清洗不干凈

原料中的泥沙是淀粉中泥沙的主要來源。原料附著泥沙過多的原因主要是在清洗工序把關(guān)不嚴(yán)，清洗力度不夠，使泥沙進(jìn)入淀粉中的量增加。

淀粉及淀粉制品雜質(zhì)過多的原因

①薯類地下塊根或塊莖在收刨時(shí)，土壤過于濕黏，薯塊表層泥多，在濕泥尚未干時(shí)進(jìn)行清洗加工，清洗難度較大，洗后殘留量大。用紅薯、木薯馬鈴薯等做淀粉原料時(shí)，對(duì)原料中夾雜的土塊、砂石篩分不嚴(yán)格，是一部分雜質(zhì)進(jìn)入磨碎系統(tǒng)。

②原料清洗不、不認(rèn)真，用水量少。我國紅薯淀粉加工多是手工及半機(jī)械化加工，清洗工序多用的是手工清洗。在清洗時(shí)，有的缺乏浸泡工序，直接清洗，短時(shí)間內(nèi)很難清洗干凈；有的用水少，而且初步清洗后沒有再清潔，仍帶有一定量的泥沙；有的只在薯堆上用水潑幾下或用水龍頭沖一下，就開始磨碎；更有甚者，看到薯皮表面似乎比較干凈，干脆不洗就磨碎，大量的泥沙、殘土等污染物、雜質(zhì)進(jìn)入后續(xù)工段，更加難以清理，危害到人類身體健康。

淀粉及淀粉制品雜質(zhì)過多的原因

紅薯清洗機(jī)

2.靜置沉淀選用的容器和攪拌的方法不當(dāng)（此法指簡易紅薯淀粉加工設(shè)備生產(chǎn)線，自制沉淀池的加工方法或手工作坊加工模式）

在進(jìn)行沉淀時(shí)，一般以選用圓形底部中心稍凹的容器，如大缸、黃桶、圓池等為好，如果選用方池，不便在底層集中收集泥沙。在攪拌時(shí)若將淀粉全部攪起，朝一個(gè)方向連續(xù)攪動(dòng)，使?jié){水中間形成漩渦，有利于泥沙集中沉淀和收集。而無序攪拌或攪后不能在容器中的漿液中央形成漩渦，就會(huì)使泥沙沉淀無序，過多的混雜在淀粉層中，不利于分離。

3.篩網(wǎng)目大并缺少二次過濾

在漿渣分離時(shí)，有些廠家使用的篩目只有60目左右，致使不少細(xì)渣（粗纖維）同淀粉乳一起漏入篩下，二次沉淀時(shí)又用同樣的粗篩網(wǎng)過濾，或根本沒有二次過濾，使細(xì)渣容易和黃粉及小顆粒淀粉混合。造成淀粉中的粗纖維等雜質(zhì)數(shù)量增加。在一次分離時(shí)可用80目左右，二次分離時(shí)宜用120目左右。

固德威下過濾設(shè)備，細(xì)濾機(jī)----2道細(xì)濾，120—140目篩網(wǎng)，專用于生產(chǎn)高純度的精白淀粉的提取，也可用于粗淀粉過濾處理。

淀粉及淀粉制品雜質(zhì)過多的原因