六個方法教你如何辨別紅薯淀粉的優劣

時間：2018-09-11 來源：固德威薯業 作者：固德威薯業

目前在我國食用紅薯淀粉生產加工行業，因為缺少國家標準進行規范，不同企業所執行的行業標準也不相同，導致淀粉質量優劣差異較大，產品質量參差不齊。近年來更有一些不法商販為一己之利，對產品摻雜使假，以次充好，危害消費者的利益。

如何去辨別紅薯淀粉的真偽，對于普通消費者來說是一個不小的難題。固德威薯業小編根據多年對紅薯淀粉（設備）的研究，為您提供以下幾種簡單方法，幫您輕松識別紅薯淀粉的優劣：

方法一：目測 ——用于直觀識別淀粉中雜質含量的高低

直觀視覺效果：紅薯淀粉色澤鮮亮而白凈，說明雜質含量少，淀粉白度高，產品質量好；反之，雜質多，白度低，品質差。

評判方法：取5-10克紅薯淀粉在干凈的玻璃板上攤開，用另一塊厚玻璃將淀粉壓成薄薄的一層，觀察紅薯淀粉的顏色是否白凈，是否有夾雜物。觀察時，將樣品置于無色透明潔凈玻璃板上，下面襯白紙，避開直射光，利用反射光，這樣雜質含量多少就清晰可辨。

方法二：觸摸 ——用于感知淀粉中水分含量的高低

直觀感覺測試：指捻手握，依靠手指感官測試出紅薯淀粉水分的大致含量。

測試方法：用手指用力捻捏紅薯淀粉，把淀粉捻捏成薄片，在距桌面20cm高處把手指上的淀粉薄片抖落到桌子上，如果淀粉薄片呈散粉狀，則說明淀粉較為干燥，含水量在15%以下；如果淀粉薄片呈小碎片狀，說明含水量在15%-20%之間；如果薄片基本不散，說明含水量在20%以上。用手抓半把紅薯淀粉用手緊握，松手能散說明紅薯淀粉比較干燥；松手后粉團難散，說明紅薯淀粉含水過多。

方法三：耳聽 ——用于判斷淀粉中是否含有其他淀粉

測試方法：用手搓捏紅薯淀粉，若聽到“吱吱”的聲音，或直接用手指用力捻捏紅薯淀粉，發出“吱吱”的聲音，則說明是純正的紅薯淀粉；若在紅薯淀粉中摻滑石粉、小麥面粉、玉米面粉就聽不見響聲或響聲很輕微，此種方法需要有一定的淀粉辨別經驗才可行。

方法四：堆粉看尖 ——此法由于判斷淀粉是否摻假

判斷方法：用手把紅薯淀粉堆成圓錐狀，看錐尖的鈍圓程度。純紅薯淀粉堆尖低而緩，摻假紅薯淀粉堆尖高而陡，此法用于錯略判斷淀粉質量的優劣。

方法五：口感 ——用于辨別紅薯淀粉質量的優劣

辨別方法：取少量淀粉送入口中，憑口中味蕾、牙齒等感官辨別紅薯淀粉是否有異味和有雜質。

如酸味濃，說明紅薯淀粉加工采用酸漿工藝時發酵過度，沉淀后未用清水洗滌或洗滌不（洗滌即酸漿上清液去掉后，再加清水攪勻后沉淀），這樣的淀粉制粉條筋力稍差；

如果紅薯淀粉有酸霉味，說明紅薯淀粉在干燥前濕存時間長，發生霉變，這種紅薯淀粉加工粉條時易斷條；如有滑石粉味、麥面味等說明摻有雜質。用牙齒細嚼時，若有牙磣感說明紅薯淀粉中泥沙含量較多；紅薯淀粉無異味，細嚼不牙磣則優質紅薯淀粉。

方法六：水沉 ——用于辨別淀粉質量的優劣和雜質含量

測試方法：取50克左右的紅薯淀粉，放在燒杯或透明玻璃容器內，加水180-200毫升攪勻，再按一個方向攪拌1min后，靜置5min，慢慢倒出紅薯淀粉乳，注意觀看底層有無泥沙或泥沙多少；然后再將紅薯淀粉乳置于無色透明玻璃杯或燒杯中沉淀3小時，觀察沉淀情況：如果沉淀快、淀粉下沉整齊，上層水清、底層無細沙則為優質紅薯淀粉；如果沉淀慢，上層水較黃，沙多，則為低質粉；如果摻有玉米粉、小麥粉等，則在沉淀不明顯，上層水渾濁。

以上方法僅供參考，希望為您在淀粉質量辨別方面提供一定的幫助。