紅薯淀粉的特性及其應(yīng)用

時(shí)間：2018-08-28 來源：固德威薯業(yè) 作者：固德威薯業(yè)

紅薯，是世界上主要的糧食作物之一，也是我國四大主要農(nóng)作物之一。已成為中國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中重要的低投入、高產(chǎn)出、耐干旱、耐瘠薄、多用途（即糧食、食品加工、飼料、能源兼用）的高放經(jīng)濟(jì)作物。我國是世界大的紅薯生產(chǎn)國家，我國甘薯種植面積達(dá)600萬hm²（具體數(shù)據(jù)以2018年為準(zhǔn)）。隨著我國產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和紅薯深加工行業(yè)的發(fā)展，紅薯正以其特有的經(jīng)濟(jì)價(jià)值而日益受到人們的重視。

目前，中國紅薯的消費(fèi)已由糧食和飼料轉(zhuǎn)變?yōu)槭称贰⒒ぁ⑤p工等加工業(yè)重要的原料，正逐步向綜合利用和精深加工的方向發(fā)展，更有成為新型能源作物的趨勢。近年來，隨著國家逐步加強(qiáng)農(nóng)業(yè)和農(nóng)副產(chǎn)品加工行業(yè)的發(fā)展，特別是加強(qiáng)了對薯類淀粉加工機(jī)械和加工技術(shù)的研究與推廣，推動(dòng)了紅薯淀粉加工業(yè)和薯區(qū)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

紅薯是富含淀粉的塊根作物，淀粉含量在15%--20%左右，高淀粉品種的紅薯淀粉含量高達(dá)28%，成為我國食品工業(yè)和淀粉工業(yè)的重要原料之一。紅薯淀粉同谷類（小麥、玉米）淀粉相比，其獨(dú)有的特性：

1.高粘性。其分子結(jié)構(gòu)上支鏈淀粉含量較高（80%以上）、糊化后粘度較高，具有較好的彈性，加工成的紅薯粉絲粉條韌性強(qiáng)、耐煮、筋、軟、口感好、透明度均比玉米、小麥粉條好。 

2.高聚合度，成膜性高。

3.紅薯淀粉口味溫和，基本無刺激。不像玉米、小麥淀粉那樣，具有典型的谷物口味，因此對于口味極溫和的水果罐頭、膨化食品、風(fēng)味食品、休閑食品、方便食品、香草布丁之類的食物不產(chǎn)生任何遮蓋作用。

我國在紅薯產(chǎn)業(yè)利用的項(xiàng)目研究和綜合開發(fā)上，仍處于初級階段。人們對紅薯加工產(chǎn)品的印象大多停留在紅薯淀粉、紅薯干、紅薯粉條粉絲等食品方面的粗加工上。其實(shí)除了食品加工，紅薯不為大多數(shù)人熟知的真正特殊行業(yè)價(jià)值，是它在食品、醫(yī)藥、輕工、化工、能源、紡織等10多個(gè)行業(yè)的廣泛應(yīng)用。

近20多年來，淀粉加工已引起了世界各國的普遍重視。食品加工中利用紅薯淀粉可直接加工成粉條、粉絲、方便粉絲、粉皮、涼粉等食品、其韌性口感均優(yōu)于谷類淀粉食品。淀粉在其他食品加工中的應(yīng)用對其品質(zhì)改善、具有明顯的作用。紅薯淀粉的精深加工產(chǎn)品在更廣闊的領(lǐng)域和行業(yè)同樣發(fā)揮著重要的作用。